Recette alsacienne transmise par Madeleine le 18 février 2006

Le baekehof est un plat traditionnel cuit autrefois dans le four du boulanger les jours de lessive. C'est un plat unique qu'il faut préparer la veille et servir accompagné d'une salade verte en buvant un bon Riesling.

Il faut trois viandes différentes en quantité égales (300 grammes pour une grosse terrine), à savoir Porc, Boeuf et Agneau. On rajoutera une queue de cochon et un pied de porc coupé en deux. La veille, faire mariner dans un demi litre de vin blanc sec la viande coupée en cube, 2 oignons, des feuilles de laurier, un peu de sel et de poivre.

Le lendemain, couper en fines ranches des pommes de terre à chair ferme et les mélanger dans une bassine avec du persil hâché. On peut à ce stade rajouter quelques rondelles de carottes ou de poireaux.

Prendre un moule à Baekehof. Poser une couche de pommes de terre, puis une couche de viandes, finir avec des pommes de terre. Saler poivrer. Remplir le moule avec le vin blanc de la marinade. Poser le couvercle et fermer le de façon hermétique avec un pâton.

Cuire 3 heures au moins à four chaud, baisser la température en fin de cuisson.