Calmars à l'indienne (recette récoltée à Cochin, Inde 2001)

  * Acheter au marché 500 g de calmars. Les laver et les couper morceaux. Les cuire sans ajouter d'huile dans un wok pendant une dizaine de minutes afin qu'ils rendent toute leur eau. Mettre de côté.

* Dans le wok, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et faire revenir 2 gousses d'ail et 1 oignon coupés en fines lamelles, 2 grosses noix de gingembre frais coupées en batonnets, 1 petite tomate et le mélange d'épices suivant : 2 cuillères à café de massala, 1 de curcuma, 1 de piment, 1 de poivre.

* Ajouter les calmars, saler; Laisser mijoter 5 minutes. Servir très chaud.