Truffes au chocolat (recette reçue à Noël 1996, retranscrite dans son intégralité avec la verve et l'humour de Gilles, l'auteur)

* Casser 250 g de chocolat noir. Mettre les carrés ainsi obtenus dans une casserole et y ajouter avec gourmandise 2 cuillerées de bon lait tout fais tiré de la bonne vache Clarine. Puis, avec douceur, poser la casserole sur le feu, très doux, afin que le chocolat et le lait s'entremêlent et se mélangent pour ne faire qu'un en une pâte lisse et luisante comme le crâne d'un sénégalais.

* Retirer alors la casserole du feu pour incorporer à cette prépararion 100 g de beurre et deux jaunes d'oeuf à l'aide d'une cuillère en bois de la forêt. Ce mélange onctueux, exhalant l'odeur des fèves de cacao muries sous les Tropiques doit alors être placée au frais, sur la fenêtre ou au frigo.

* Laisser reposer 2 heures. En attendant, on peut faire passer le temps en grignotant une tartine préparée d'un tour de main : étendre une noix de beurrre sur une tranche de pain frais et râper à sa surface quelques carrés de chocolat, c'est prêt ! Mais le temps passe, il faut continuer notre recette.

* Retirer la casserole du froid et prélever avec une petite cillère des noix de chocolat durci. Les rouler rapidement dans une assiette contenant du cacao amer. Disposer selon son humeur du moment sur une assiette, dans des barquettes... Et n'oubliez pas de lécher la casserole !